Edle Destillate aus dem Schwarzwald
Sobald wir wieder neue Markt* Termine haben, werden wir diese hier nachfolgend veröffentlichen.
* Verkostung und Verkauf von Edelbränden, Likören und Geisten
Veranstaltungstermine 2024:
22+23.11.24 Weihnachtsmarkt Weinstetter Hof in
Eschbach
1.12.24 Weihnachtsmarkt Schloss Ebnet
07+08.12.24 Weihnachtsmarkt in
Emmendingen Lammstrasse
12-15.12.24 Kunst aus dem Koffer in Emmendingen
am Schlossplatz
Klaus Jung verarbeitet ausschließlich Streuobst von seinen eigenen Wiesen im Schwarzwald. So stellt er sicher, dass nur die qualitativ hochwertigsten Früchte zu edlen Bränden verarbeitet werden. Zugekauft werden nur Rohstoffe, die nicht auf seinen Wiesen wachsen – Ingwer oder Himbeeren für die Schwarzwälder Landgeiste zum Beispiel.
Die Destillerie wird nach dem alten Doppelbrandverfahren mit einer einfachen Wasserbadbrennerei mit Kugelhelm sowie seitlich stehender Verstärkersäule mit aufgeflanschtem Dephlegmator betrieben. Wir verwenden keine moderne Feinbrandkolonne, die meistens mit Heizöl oder Gas befeuert wird und aus welcher der fertige Feinbrand läuft. Die Kühlung des Destillats im Edelstahlröhrenkühler erfolgt mit dem eigenen Quellwasser, das sich unmittelbar hinter dem Biohof Jung aus dem Schwarzwald ergießt.
Durch langsames Befeuern wird erreicht, dass die zu destillierende Maische sich gleichmäßig erwärmt und somit eine gute Abtrennung der verschiedenen Fraktionen Vorlauf, Mittellauf (auch Herzstück genannt), Nachlauf und Lutter erfolgen kann. Der so gewonnene Rohbrand wird dann nochmals zum Feinbrand destilliert.
Die traditionelle Brennerei im Rückgebäude des Hofs wird ausschließlich mit nachwachsendem Rohstoff beheizt: Holz von den zahlreichen Obstbäumen der fast 20 ha Streuobstwiesen, die Klaus Jung bewirtschaftet – aber auch mit Naturholzresten von einer kleinen Schreinerei aus der Nachbarschaft, die mit Behinderten arbeitet.
Klaus Jung - Der Quereinsteiger
1990 machte Klaus Jung sein Hobby zum Beruf – mutig stieg er aus der Bürokommunikations- und Computertechnik aus und nahm sich seiner alten Liebe zu den Streuobstsorten des Schwarzwalds an.
Schon als Kind liebte er die alten Apfelwiesen, die er mit seinem Vater zur Ernte besuchte. Die oft schon mehrere Jahrzehnte alten Obstbäume hatten es ihm einfach angetan.
Heute pflegt er fast 20ha Streuobst mit den unterschiedlichsten Apfel-und Birnensorten wie z.B. Gravensteiner, Goldparmäne, Gewürzluiken, Goldrenette von Blenheim, Freiherr von Berlepsch, Geflammter Kardinal, Schöner von Boskoop, Graue französische Renette, Brettacher, Gelbmöstler Birnen, Schweizer Wasserbirnen, Gräfin von Paris und viele mehr!
Auf Streuobstwiesen wächst jedoch weit mehr als nur Äpfel und Birnen. So findet man auf den Obstwiesen von Klaus Jung zum Beispiel auch späte Hauszwetschgen, Wildpflaumen der Sorte Zibärtle, Wagenstadter Pflaumen, Wildkirschen, Walnüsse, Reineclauden, Mirabellen, Holunderbüsche, Schlehen und Kornelkirschen, Weinbergpfirsiche und Hagebuttensträucher. Mehr als 5000 Pflanzen- und Tierarten nennen diese Wiesen ihre Heimat.
Als ausgebildeter Baumwart hilft er den zum Teil vergreisten Bäumen zu neuem jugendlichen Glanz, denn Apfelbäume können, richtig gepflegt, durchaus bis zu 100 Jahre alt werden. Durch gezielten Schnitt bilden sich gesunde Triebe, die wiederum zu großen Ästen heranwachsen und leckere Früchte heranreifen lassen.
Zwar nehmen die Säfte der Jung Fruchtsäfte GbR den größten Raum der Produktion ein, die ersten Versuche der Cidreproduktion begann Klaus Jung aber bereits 1982 – vor der Saftproduktion – mit dem sogenannten Flaschengärungsverfahren.
Durch den Kauf der Wasserbadbrennerei 2008 konnte er dann endlich die Aromen der geliebten Streuobstsorten in Geistform vervollkommnen lassen. Eine neue Marke wurde geboren: Brandjung.
Heute bietet die Marke Edelbrände, Spirituosen, Liköre und mehr an und vervollständigt somit den Kreislauf der Verflüssigung des Streuobstes: Vom Saft über Cidre bis hin zum Edeldestillat.